Wein Goutte
Emily Campeau & Christoph Müller
Willanzheim, Franken, Allemagne

Emily Campeau et Christoph Müller étaient à l'origine chefs, travaillant dans des cuisines à Paris, en Suisse, en Allemagne et à New York avant de quitter leur carrière culinaire au profit du vin. Emily est devenue directrice du vin au restaurant Candide au Québec et Christoph a étudié l'œnologie et la viticulture à Neustadt, avant de déménager en Autriche pour rejoindre l'équipe deFranz Weninger. C'est ici que le couple s'est rencontré et est tombé amoureux pendant la récolte caniculaire de 2018, passionné par le vin, la nourriture, l'agriculture et l’amour .

Ils se sont installés à Hüttenheim, en Franconie durant l'hiver 2021, et travaillent maintenant un peu plus de quatre hectares de vignes qui, inhabituellement pour la région, sont cultivées de manière biologique depuis 1991. Les variétés comprennent Silvaner, Pinot Meunier, Bacchus, Müller-Thurgau, Weißburgunder, Regent et Johanniter, et un tiers des vignes sont des raisins résistants aux champignons connus sous le nom de PIWI de l'allemand « Pilzwiderstandsfähige Rebsorten ».

La bonne nourriture est une constante chez Wein Goutte. L'immense jardin qu'ils ont planté à leur arrivée fournit un flux constant de légumes, de fruits et d'herbes, consommés frais et conservés pour les mois d'hiver. Il y a toujours du travail à faire, et à la récolte, ce ne sont pas seulement des raisins qui arrivent dans la cour, mais un assortiment coloré de piments, de tomates, d'alliums, de brassicas et plus encore.

Les herbes du jardin sont combinées avec des plantes, des fleurs et des distillats de raisins provenant de leurs propres vins, pour faire de petits lots de vermouth - le résultat heureux d'un désir personnel de vermouth de haute qualité, mieux dégusté avec un grand glaçon.

De temps en temps, ils fabriquent également du cidre, en 2021 avec des pommes provenant d'arbres parsemés sur leur terre, et en 2022, en raison des vagues de chaleur extrêmes et de la sécheresse en Franconie, à partir de pommes que le frère de Christoph a apportées de sa propriété en  Wurtemberg.