Schätzel est synonyme de viticulture régénérative sur le versant rouge du Nierstein.

Kai et Jule ont transformé un domaine viticole familial vieux de 650 ans en une équipe internationale de vignerons modernes. Dans leurs vignobles, ils favorisent la biodiversité grâce à un système syntropique complexe associant moutons et arbres. Leur approche de la vinification allie processus naturels et savoir-faire artisanal ; les vins vieillissent jusqu’à dix ans sous voile de levures, sans sulfites ajoutés.

Le Rhin scintille en bas, de temps en temps une barge de fret lourdement chargée passe. Les moutons nains bretons Leo, Lasse, Luc, Max et Pepe, qui aiment être nommés d'après leurs stagiaires, n'ont d'yeux que pour la verdure entre les vignes et montent et descendent en toute sécurité dans la pente raide comme s'il n'y avait pas de gravité. Le troupeau se débrouille bien sans son chef exalté, qui est devenu le « dommage collatéral d'un système harmonieux .